ช็อกโกแลต คุณได้รับเชิญไปที่บ้านเพื่อน เพราะเขาต้องการแสดงให้คุณเห็นสิ่งที่พิเศษจริงๆที่เขาทำ คุณไม่รู้หรอกว่าจะเจออะไร เมื่อคุณก้าวเข้าไปข้างในจะมีกลิ่นหอมของช็อกโกแลตอันเป็นเอกลักษณ์ เข้าไปในครัวคุณคาดว่าจะเห็นชามผสม อาจจะมีชั้นวางคุกกี้ช็อกโกแลตชิป หรือถาดใส่บราวนี่เย็นอยู่บนเคาน์เตอร์ แต่กลับมีเครื่องใช้หน้าตาแปลกๆที่คุณไม่เคยเห็นมาก่อน เพื่อนของคุณกำลังถือถาดอบที่เต็มไปด้วยเมล็ดกาแฟ
แต่ไม่ใช่มันคือเมล็ดโกโก้ที่เขาเพิ่งคั่วเสร็จในเตาอบ จากนั้นเขาก็เสนอช็อกโกแลตแท่งให้คุณชิม และบอกอย่างภาคภูมิใจว่าเขาทำเอง เป็นไปได้ไหมที่จะทำช็อกโกแลตของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มันอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาส่วนผสม และอุปกรณ์ที่จำเป็นในการสร้างแท่งช็อกโกแลตเนื้อเนียนลื่น ซึ่งจะเหมือนหรือดีกว่าที่ผลิตในโรงงาน แม้กระทั่งตอนนี้มันเป็นการลงทุนที่สำคัญทั้งเงินและเวลา
ซึ่งมันจะน่าประทับใจแค่ไหนถ้าให้ของขวัญช็อกโกแลต ที่ไม่ได้มาจากร้านขายของชำหรือร้านช็อกโกแลต แต่มาจากครัวของคุณเอง คุณสามารถเรียนรู้วิธีการทำช็อกโกแลตได้ตั้งแต่เมล็ดโกโก้ ไปจนถึงขนมแท่งหรือชิ้นขนมที่ทำเสร็จแล้ว มันจะไม่ง่ายแต่มีบางสิ่งที่คุ้มค่า เราจะเจาะลึกการเลือกถั่ว จากนั้นดูการรวบรวมส่วนผสมและอุปกรณ์อื่นๆของคุณ ก่อนที่กระบวนการทีละขั้นตอนจริงจะเริ่มต้นขึ้น มันจะเป็นเครื่องเล่นที่สนุก เต็มไปด้วยเสียงสูงต่ำและการทดลอง
ถั่วเป็นสิ่งที่คุณต้องการส่วนผสมง่ายๆ ไม่กี่อย่างในการทำช็อกโกแลต เมล็ดโกโก้ เนย โกโก้ น้ำตาล เลซิตินและเครื่องปรุงใดๆที่คุณต้องการเพิ่ม เช่น เมล็ดวานิลลา หากคุณต้องการทำช็อกโกแลตนม คุณจะต้องใช้นมผงแบบไม่มีไขมัน ในทางเทคนิคแล้วการทำช็อกโกแลตไม่ต้องการอะไรนอกจากเมล็ดโกโก้ อันที่จริงมีนักทำช็อกโกแลตที่ทำช็อกโกแลตแท่งจากโกโก้ 100 เปอร์เซ็นต์ แต่นั่นเป็นช็อกโกแลตที่ขมมากๆ และเนื้อสัมผัสจะไม่เนียนมากนัก
เนยโกโก้เพิ่มเติมทำให้ช็อกโกแลตมีรสครีมที่นุ่มนวล และเลซิตินเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ช่วยทำให้ช็อกโกแลตเนียน หวังว่าการมีอยู่ของน้ำตาลและเครื่องปรุงจะอธิบายได้ด้วยตัวเอง แม้แต่ดาร์กช็อกโกแลตก็มีน้ำตาลอยู่บ้าง ด้วยอินเทอร์เน็ต คุณสามารถซื้อเมล็ดโกโก้ เนยโกโก้และเลซิตินได้อย่างง่ายดาย ส่วนผสม 2 อย่างหลังมักพบได้ตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพเช่นกัน ขอให้แน่ใจว่าเป็นเกรดที่ใช้กับอาหารได้ เมล็ดโกโก้เช่นเดียวกับชนิดของเมล็ดกาแฟหรือองุ่นไวน์
ผู้ที่ชื่นชอบพูดถึงถั่วว่ามีกลิ่นดอกไม้หรือกลิ่นผลไม้หรือมีปีที่ดีเช่นเดียวกับไวน์ ขั้นตอนแรกและบางคนอาจโต้แย้งว่าขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำช็อกโกแลต คือการเลือกถั่วของคุณ การผสมข้ามปีส่งผลให้เกิดความหลากหลายมากมายขึ้นอยู่กับว่าปลูกที่ใด แต่มีเมล็ดโกโก้หลัก 3 ประเภท ได้แก่ ฟอรัสเทอร์โร่ คริโอลโลและทรินิทาริโอ ฟอรัสเทอร์โร่เป็นถั่วที่ใช้บ่อยที่สุดและมีอยู่อย่างแพร่หลายที่สุด เป็นเมล็ดโกโก้ที่ทนต่อโรคได้ดีที่สุด มีรสชาติเข้มข้น
ในอีกด้านหนึ่งคริโอลโลมีรสช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อนกว่าและไม่แข็งกระด้าง ช็อกโกแลตชนิดนี้ถูกใช้โดยร้านช็อกโกแลตบูติกหลายแห่ง และหลายคนคิดว่าเป็นถั่วที่ดีที่สุด แต่ก็ไม่ได้ผลิตกันอย่างแพร่หลาย ทรินิทาริโอเป็นลูกผสมระหว่าง ฟอรัสเทอร์โร่และคริโอลโล และได้รับการปลูกในความพยายามที่จะผสมกับสิ่งที่ดีที่สุดของทั้ง 2 โลก แต่แม้แต่ถั่วชนิดเดียวกันก็อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับที่ที่ปลูก เมื่อคุณซื้อเมล็ดโกโก้คุณอาจเห็นประเทศต้นทางอยู่ในรายการ
คุณอาจได้ถั่วมากกว่า 1 ชนิด ถั่วออร์แกนิกและการค้าที่เป็นธรรมและถั่วที่มีคริโอลโลเป็นหลัก มีแนวโน้มที่จะมีราคาสูงกว่า ราคาจะแตกต่างกันอย่างมากตั้งแต่ 274 ถึง 687 บาทต่อปอนด์ นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อไส้ เศษถั่วที่แยกออกจากเปลือกและช่วยตัวเองไม่ให้มีปัญหาในการแคร็กเมล็ดถั่วทั้งหมด การซื้อส่วนผสมเป็นเรื่องง่ายและราคาไม่แพง เมื่อเทียบกับอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำช็อกโกแลต เตรียมครัวของเครื่องทำช็อกโกแลต
คุณมุ่งมั่นแค่ไหนในการทำช็อกโกแลตของคุณเอง เมื่อคุณมีส่วนผสมสำหรับทำช็อกโกแลตแล้ว คุณจะต้องหาวิธีคั่วถั่ว แคร็กมันและฝัดเอาเปลือกออกเพื่อให้ได้ไส้ บดไส้และปรับแต่ง ช็อกโกแลต อบอุณหภูมิและปั้นเป็นแท่งหรือรูปทรงอื่นๆ วิธีที่ง่ายที่สุดในการคั่วเมล็ดโกโก้คือการใช้เตาอบของคุณ ถ้าคุณต้องการคั่วถั่วจำนวนมาก มันไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดเพราะคุณจะลำบากในการคั่วเป็นชุดอย่างสม่ำเสมอ แต่อย่างอื่นก็ใช้ได้ผลดี
ผู้ผลิตช็อกโกแลตตามบ้านบางรายชอบใช้ถังอบ เหล่านี้คือถังโลหะที่ติดตั้งบนตะแกรงแก๊ส ซึ่งสามารถจัดการเมล็ดถั่วจำนวนมากได้ และการหมุนทำให้การคั่วเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ อาจมีราคาสูงกว่า 3,435 บาทขึ้นอยู่กับความจุ บางคนคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้านโดยใช้เครื่องคั่วกาแฟ ไฟฟ้าและคุณสามารถใช้เมล็ดกาแฟเหล่านี้กับเมล็ดโกโก้ได้เช่นกัน พวกเขายังมีกลองหมุนอยู่ภายใน โดยปกติแล้วเมล็ดกาแฟได้รับการออกแบบมาสำหรับเมล็ดกาแฟไม่เกิน 1 ปอนด์
แต่เนื่องจากเมล็ดโกโก้ต้องการอุณหภูมิที่ต่ำกว่า และเวลาในการคั่วที่ช้าลง คุณจึงสามารถบรรจุเมล็ดกาแฟได้ไม่กี่ปอนด์ข้างใน คุณจะต้องเล่นกับการตั้งค่าเนื่องจากตั้งค่าสำหรับกาแฟ และคาดว่าจะใช้จ่ายอย่างน้อย 6,870 ถึง 10,305 บาท คุณสามารถทุบเมล็ดโกโก้แต่ละเมล็ดด้วยมือและนำเปลือกออก แต่นั่นอาจเป็นงานที่น่าเบื่อ ผู้ผลิตช็อกโกแลตหลายรายใช้เครื่องบดพิเศษที่บดเมล็ดถั่วโดยไม่บด ลงทุนอีกอย่างน้อย 6,870 บาท
ในการบดคุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเทศ หรือครกกับสากสำหรับชุดเล็กๆสำหรับแบทช์ขนาดใหญ่ ให้ลองใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องผสมคุณภาพสูง เครื่องคั้นน้ำผลไม้พร้อมตัวกรองจะช่วยให้คุณได้น้ำผลไม้ที่บดละเอียดที่สุด และแยกเหล้าทั้งหมดออกจากไส้ บางคนถึงกับใช้คั้นน้ำผลไม้ด้วย ส่วนที่สำคัญที่สุดของการทำช็อกโกแลตคือการกลั่นและการกลั่น
ปัจจุบันมีเครื่องจักรที่เรียกว่า Melangeurs หรือที่เรียกว่าเครื่องบดหินซึ่งเรียกได้อีกอย่างว่าเครื่องบดแบบเปียกที่ทำทั้ง 2 อย่าง นอกจากนี้ยังมีราคาสูงกว่า 17,175 บาท คุณสามารถลองใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่นและอื่นๆได้ แต่คุณอาจจะได้ช็อกโกแลตที่มีเนื้อหยาบเล็กน้อย มันยังพิเศษอยู่เพราะเป็นของคุณ แต่ถ้าคุณอยากได้ช็อกโกแลตคุณภาพสูงคุณต้องกินให้หมด
เครื่องบดหินเหล่านี้ใช้ลูกกลิ้งหินแกรนิต เพื่อออกแรงอย่างสุดขีดกับอนุภาคละเอียดของโกโก้และน้ำตาลขณะกดลงกับพื้นหินแกรนิต แปรรูปให้เป็นแป้งที่เนียนเรียบ ถัดมาการแบ่งเบาต้องใช้ความระมัดระวัง แต่คุณสามารถทำได้บนเตาด้วยเทอร์โมมิเตอร์ การมีเคาน์เตอร์หินอ่อนหรือกระดาน สำหรับระบายความร้อนก็มีประโยชน์เช่นกัน
หรือคุณสามารถซื้อเครื่องแบ่งเบาบรรเทาที่มีประโยชน์ในราคาประมาณ 13,740 บาทซึ่งไม่ต้องคาดเดากระบวนการทั้งหมด อย่างน้อยการหาแม่พิมพ์ทำได้ง่าย และราคาถูกที่ร้านขายอุปกรณ์ทำขนมทุกแห่ง สมมติว่าคุณซื้ออุปกรณ์ทั้งหมดแล้ว แทนที่จะข้ามขั้นตอนบางอย่างหรือทำบางอย่างแบบกระตุก เหมือนผู้ผลิตช็อกโกแลตตามบ้านส่วนใหญ่ทำ คุณก็เสียเงินมากกว่า 34,350 บาทแล้ว
บทความที่น่าสนใจ : มะละกอ ผลไม้ที่ขึ้นชื่อในเรื่องวิตามินครบถ้วนที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
